téli (?) főzőcske

jajj, nagyon január van, 0 fok körüllel, ritka naplátással, savanyú káposztával

a Pennyben annyira finom vecsési káposztát kapni, amit nem kell kimosni, és időben kell elkezdeni a főzését, mert különben elcsipegetem nyersen :D

most két savanyú káposztás recept között lesz egy kakukktojás is tofuból

Téli káposztaleves céklával répával:

lemértem: 50 dkg a savanyú káposzta

40 dkg a cékla

30 dkg a répa, amiket feldolgoztam, de szemre alakítottam a hozzávalókat, így ettől bátran el lehet térni, az biztos, hogy ennyi répához-céklához bátran felhasználhatjuk az egész 75 dkg zacskó sav.kápit

egy nagyobb fej hagymát felkockáztam, olajon dinsztelni kezdtem, később dobtam hozzá két gerezd fokhagymát, megszórtam római köménnyel és tandoori masalával és egy teáskanál vega fűszerkeverékkel (tetszés szerint fűszerezhető, de tényleg!), jól átkevertem, hozzá öntöttem a káposztát, a nagyobb darabokra cikkezett céklát, nagyobb darabokra hagyott sárgarépát és 6-7 dkg, jól átmosott gerslit (árpagyöngy), megint átkevertem, pár percet hagytam így, majd felöntöttem kb. 2 liter vízzel, de annyi víz kell hozzá, amennyire sűrűre, vagy hígra szeretnénk, én egytálételesen szeretem, kb másfél óra múlva lett kész fedővel bugyogtatva, tálaláskor friss, apróra vágott szórtam meg, isteni finom

itt még nincs rajta a kapor

Kínais sült tofu

1 nagy fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

hüvelykujjnyi gyömbér

25 dkg tofu (natúr, vagy ízesített)

10 dkg sárgarépa

szójaszósz

tápióka liszt

olaj

víz

1 evőkanál almaecet

a hagymát vékonyra szeletelem, és kevés olajon dinsztelem, hozzáadok két vékony szeletekre szelt fokhagymát és a darab gyömbért szintén vékony szeletekben, majd a répát zöldséghámozóval lemezekre vágva, közben vékony és ujjnyi széles hasábokra vágom a tofut, ha a hagymás alap már jól megpárolódott, óvatosan adom hozzá a tofut, finoman forgatjuk, hogy minél kevesebb törjön szét, de érje mindkét oldalukat a hő, picit süljenek, ekkor alaposan meglocsoljuk szójaszósszal, itt is igyekszünk, hogy minden részét érje a tofunak, és kb másfél perc múlva besűrítjük két evőkanál tápióka liszt és 3-3,5 dl (hideg)  víz keverékével, hozzáadunk 1 (kisebb) evőkanálnyi almaecetet, ettől szép fényes lesz, majd kb. 2 perc múlva kész is (sózni nem kell)

rizzsel, krumplival, spagetttivel....

a krumplit sós vízben félig főztem, majd a sütőben margarinnal hintve készre pirítottam

Rakott káposzta

savanyú káposzta

vöröshagyma

alma

gersli

pirospaprika

só

tandoori masala

a 2 fej hagymát felszeleteljük a beáztatott és beolajozott cserépedény aljára szórjuk, erre kerül egy réteg káposzta, fűszerek, a hámozott, szeletekre vágott alma fele, a kb. 20 dkg jól megmosott gersli fele, újabb káposzta réteg, fűszerek, az alma másik fele, erre a gersli másik fele, és végül a harmadik fele, megszórjuk pirospaprikával és felöntjük vízzel (az én cserépedényem gyorsan párologtat, kb. 3/4 óra múlva újra fel kellett öntenem), lefedve tesszük a (hideg) sütőbe, a sütő felmelegedése után közepes lángon addig sütjük, míg megpuhul a gersli, elpárolog a víz, én úgy szeretem, ha szottyos marad

gyorsan fogyott, alig volt idő fotózni

Körtés édesburgonyaleves

Reklámozom egy kicsit a másik karácsonyi ajándékom is -bizony, nagyon élménygazdag lett a tavalyi karácsony-, ez pedig a Laktató és egészséges levesek (vegánoknak és nem vegánoknak), lefordítva: lehet, hússal, tojással, tejtermékkel és anélkül is elkészíteni a leveseket. Gyönyörű a könyv, széles a választék, a fordítás brrrrrr (úgy látom, idén ez a kedvenc berzenkedő kifejezésem, talán mert nem akarok negatív dolgokra szavakat pazarolni), kell egy kis odafigyelés, moefondír a mennyiségeknél, de eddig kettő receptből kettő díjnyertes.

Most a másodikat írom ide, ahogy végül mi készítettük:

1 fej vöröshagymát apró kockákra vágva vajon/olajon megdinsztelünk és hozzáadjuk a nagyobb kockákra vágott hámozott 2-3 db édesburgonyát és 2-3 körtét (ha előbb ezeket sütőben átpirítjuk, még ízesebb lesz a leves), így kevergetve pirítjuk egy kicsit, majd felöntjük kb 1,5 l zöldség alaplével, nálam ez forróvízben oldott zöldségleves kocka, borsozhatjuk, sózhatjuk még, ha akarjuk és főzzük, míg megpuhul (15.25 perc), adjunk hozzá egy tetszés szerinti tömlős sajtot és turmixoljuk az egészet össze, apróra vágott körtével (vagy anélkül) tálaljuk.

Kukorica

Kukorica krémleves

vigyázat, csalok, mivel krumplit főztem (krumplipüréhez, annak receptje külön) negint készült leves, mert úgy szokott az lenni, hogy ha tésztát vagy krumplit főzök ( persze, ha hámozott krumplit), akkor a főzővízből (mert jó keményítős és nem kell rántás bele) naná, hogy leves lesz

most két marok mirelit kukoricát főztem bele egy félmaroknyi főtt krumplit benne hagytam, nem sóztam, mert azt megtettem korábban, még krumplifőzővíz korában, fűszereztem viszont egy gerezd fokhagymával, római köménnyel, egy kis szárított koriander zölddel, majd jól összeturmixoltam

mivel mostanában nem fogyasztunk levesgyöngyöt, a héjában és alufóliában sült cékla lett a levesbetét apróra kockázva, díszítésnek és jóíznek megszórtam petrezselyemmel is

Hozzávalók:
szemes kukorica,
víz vagy zöldséglé
egy kevés főtt krumpli
fokhagyma
korianderzöld
római kömény
petrezselyem

morzsa vasárnap

1 db bögréslevesből 4 adag spenótos sajtleves
fűszervajba és lenmaglisztbe forgatott csirkemell spenótos-sajtos kukoricával, tortilla morzsás babsalátával és fűszeres brokkolival

megenni jóval gyorsabb, mint leírni :D

ezt most azért írom le, mert ez a vasárnapi ebéd megint úgy készült, ahogy nagyon sokszor, hogy nézelődöm, a konyhai polcokon, gyér telítettségű mélyhűtőben, hogy ma mit is együnk:

-volt valamennyi csirkemell, azokból szeleteket csináltam, enyhén megütögettem, picit sóztam
egy evőkanál vajba vegamixet kevertem és a mikróban olvasztottam rajta, a szeleteket megkenegettem vele és megszórtam lenmagliszttel

-a konzerv vörös babhoz babnyi darabokra vágott kígyóuborkát kevertem, majd megszórtam a tegnapi kártyáról maradt tortilla csipsz-morzsával

maradt tegnapról kukoricasaláta is, ami így készült:
-a doboz kukoricához kevertem 1 tömlős tejszínes krémsajtot és egy közepes almát kis kockákra vágva (héjastul)

-közben fél liter vízbe tettem egy leveskockát és 5 percig főztem benne egy zacskó brokkolit, amit langyos szerecsendióval és egy gerezd fokhagymával ízesített oliva olajba szedtem, ez lett a fűszeres brokkoli

-a leveskockás vízbe dobtam ezután 3 gombolyagnyit a mélyhűtött leveles spenótból, mikor kitekeredtek a levelek, átszedtem a spenótot a fent leírt kukorica salátába

-a leveskockás vízbe ezután még egy spenót gombolyagot dobtam és a sajtos bögrelevesport belekevertem, forraltam rajta egyet és kész.

a pihenő csirkemelleket teflon serpenyőben oldalanként 3-3 perc alatt kisütöttem, itt a főfogás képe:

kőleves

a kedvenc levesem, gyerekkorom kedvenc meséje, azaz olvasókönyvem kedvenc meséje alapján, nem emlékszem sajnos, a másodikos, vagy a harmadikos olvasókönyvben volt, ma így készült:

a krumpli úgy másfél, vagy kicsit több főzővízébe (a krumpliból tört-, -püré, gombóc, akármi lehet) tettem fél zacskó finom főzelék keveréket, borsó és répa, egy teáskanál vega fűszer mixet, sót, egy evőkanál lenmaglisztet elkevertem vízzel, ezzel sűrítettem és a hűtőben találtam a doboz alján 1/4-nyi piros bab konzervet paradicsomost, ezt úgy 10-15 perc főzés után tettem bele, összekevertem és kész

A kőleves

magyar népmese

Egyszer régen, igen-igen régen egy szegény falusi legény elhatározta, hogy vándorútra indul. Ment, mendegélt, napokon, éjszakákon át barangolt, míg egyszer csak nagyon megéhezett. Mivel tarisznyájában már nem talált egy morzsányit sem a hazai cipóból, elhatározta, hogy betér a közeli faluba, majd csak akad valaki, aki megkínálja egy kis meleg étellel. Csakhogy abban a faluban egyetlen jószívű ember sem lakott.

 – Ha nem látnak vendégül sehol, nem tehetek mást, majd főzök magamnak kőlevest – mondta a legény az utolsó ház gazdájának.

Elcsodálkozott ezen a gazda, és csakhamar híre terjedt, hogy a messziről jött vándor kőlevest akar főzni. A nagy csodára nevetve futottak össze az emberek. Hoztak a falubeliek edényt, a szegény vándorlegény pedig megtöltötte vízzel, és beletette a követ.

– Megengedné valaki, hogy a fazekat rátegyem a tűzhelyére?

Persze, hogy megengedték, mert nagyon kíváncsiak voltak, hiszen kőlevesről még egyikük sem hallott. Amint a víz forrni kezdett, így szólt a vándor:

– Egy kanál zsírral micsoda pompás illata lenne!
Hoztak neki zsírt három kanállal is. Minthogy a víz már javában forrt, egyre türelmetlenebbül várta a falu népe, hogy mi lesz. A legény megkóstolta a levest, és így szólt:
– Pompás, csak egy kicsit sótlan! Jó volna bele egy kevéske só!
Hoztak több marékkal. A legény megkavarta a levest, és újból megízlelte.
– Ha egy kevés káposzta is volna benne, nincs ember, aki meg ne nyalná a tíz ujját utána!

Erre az egyik asszony beszaladt a veteményeskertbe, és három nagy fej káposztát hozott. A vándor megtisztította, és beleszelte a párolgó levesbe. A víz csak egyre forrt. A leves már majdnem elkészült,

mikor a vendég váratlanul ismét megszólalt:

– Ha még egy falat kolbásszal is megörvendeztetnének, igazán fölséges lenne a leves!

Hárman is vágtak neki egy-egy darabka kolbászt, sőt volt, aki egy jókora kenyeret is hozott. A legény bedobta a kolbászdarabokat a vízbe, és csakhamar elkészült a leves. Akkor levette a tűzről, tarisznyájából kanalat horgászott elő, körülményesen leült, és jóízűen falatozni kezdett. Közben

nagyokat harapott a kenyérből. A fazék rövidesen kiürült, csak a kő maradt az alján. A falubeliek, akik szájtátva álltak körülötte, szinte egyszerre kérdezték:

– Hát a kővel mi lesz?
– A kővel? Azt megmosom, és elteszem máskorra, amikor újból olyan helyre érek, ahol semmivel sem kínálják meg a fáradt vándort…

Fehérboros céklaleves

Ezt a levest a tavasz jegyében kevergettem, de télen is élvezettel fogom szürcsölni :)

Fél kiló vagy valamivel több céklát és úgy 30 dkg krumplit kis kockára vágva teszünk fel sós vízben lefedve főni, a lé három ujjnyira lepje el. Később tegyünk hozzá negyed citromot héjastul, őrölt vagy mozsárban tört koriander magot. Eközben kislábasban 1 evőkanál finom kukoricadarát szárazon megfuttatunk, felöntjük másfél deci hideg vízzel és a leveshez keverjük, majd hozzáöntünk még 1,5 deci száraz fehér bort is és egy csipet őrölt borssal, egy csapott kávéskanál őrölt gyömbérrel, meg egy kávéskanál asafoetida -val (őrölt ördöggyökér indiai boltban kapható) ízesítjük és még 5 percig közepes lángon főzzük. Eközben egy evőkanál olajon alaposan megdinszteljük egy szál póréhagyma apróra vágott zöldjét (a fehér részét megesszük máshoz). A levest simára turmixoljuk és végül hozzáadjuk a dinsztelt hagymát betétnek.

Húsleves vagy amit akartok

Az egészet ezzel kellett volna kezdeni, mert ez az alap :), ha húsleves érzés van, minden van :), ez az otthon, a hagyomány, a család, maga a biztonság.
Természetesen nagymamámnál láttam az alapokat és a végső csavart, a pontot az i-re is tőle tanultam. Ő a frissiben kopasztott saját csirkéből tette oda vasárnap kora reggel, én többnyire csirke far-hátból dobom fel bármikor. A név, hogy húsleves, már csak hagyománytisztelet, leginkább csontból, disznó- vagy csirkemellcsontból a bőrével, vagy farhátból, esetleg valamilyen szárnyas nyakból készítem, de próbáltam már lapockából is.
Azt a valamit, ami miatt húslevesnek nevezzük, legyen mondjuk most két kisebb csirke far-hát, hideg vízben, fedő nélkül felteszem forralni egy 5 literes fazékban. Mellé dobok egy fej egész vöröshagymát, az egészséges vörös héját rajt hagyom, szép színt ad. Ekkor megpucolom a zöldségeket, sárgarépát, fehérrépát, karalábét, zellergumót, krumplit (L.kedvéért), 1-2 gerezd fokhagymát. A répákat hasábokra vágom, a gumókat félbe, ha nagyok negyedbe, a fokhagymákat egészben hagyom. Zöldségek menyiségénél az arányra szoktam figyelni, (meg a pénztárcámra), a sárgarépa egy egységnyi, fehérrépa a kétharmada, akkora zeller, mint karalábé és ugyanannyi krumpli.
Mondjuk 4 sárgarépa, 3 fehérrépa, öklömnyi karalábé és zeller, 2 db tojásnyi krumpli.
Mindig imádtam a főtt répákat, amiket akkoriban külön szedve, a leves előtt fogyasztottunk és kérleltem nagymamát, hogy rakjon többet a levesbe, mert nem jut nekem elég. "Jaj, lányom, nem úgy van az - csóválta a fejét- nem lehet azt csak úgy, megvan, hogy mennyi kő bele, elrontaná a sok, túl édes lenne." Ezt jól megjegyeztem, de azért gyakran megesik, hogy dupla adag zöldséget teszek bele és behúzott nyakkal kóstolom, vajon mit szólna hozzá nagymama.
Mire felforr a lé, kész a zöldségpucolás és bele is teszem őket a fazékba, sózom és takarékra veszem a hőt, hogy lassan bugyogjon, egész borsot és koriandert szórok bele, kb 10-10 szemet, (úgyis leszűröm a végén, felesleges teatojásozni. de ha úgy kényelmes, akkor persze lehet) és hagyom főni.
Egy óra alatt kész. Az utolsó fél órára teszem bele a csokor petrezselymet, így még az íze is benne marad....és mielőtt elzárnám a tűzhelyet, egy elegáns mozdulattal, ez volt falusi nagymama varázslata,  fél mokkáskanálnyi szerecsendióval fűszerezem Ha őrölt, ha reszelem, kevesebb is elég! Kicsit később egyszerű háztartási szűrő segítségével szétválasztom a lét a darabos anyagoktól, sima vízben cérnametéltet vagy másmilyen levestésztát főzök ki, vagy levesgyönggyel, vagy a zöldségeivel tálalom.

Hozzávalók: csont vagy leveshús féle
                   sárgarépa
                    fehérrépa
                    karalábé
                    zellergumó
                    krumpli
                    vöröshagyma, fokhagyma
                   petrezselyem
                   szemes bors, koriander, só, szerecsendió

a nem frankfurti leves és a sütőtöksaláta

konkluzióval kezdem, nehogy elfelejtsem a végére:-a téli meghűlés jót tesz a kreativitásnak-

még mindig nem tértem magamhoz, milyen csalfa csellel dönthetett le a lábamról ez a fránya nátha, de az étvágyam bezzeg nem vette el :)
leveses kaját kívánok, de a zöldséges fajtából, zöldségből most a kelkáposztát. Kelkáposztafőzelék tettem fel a kérdést magunknak, de menzakaja a minap volt, legyen hát inkább leves a kelkáposztából.

NEM FRANKFURTI LEVES

hozzávalók: 35 dkg kel
                   20 dkg krumpli
                   kis fej vöröshagyma
                   1-2 gerezd fokhagyma
                   só, bors, vegamix, őrölt kömény, római kömény, majoranna, petrezselyem
                   liszt, olaj
                   citrom



Egy evőkanál olajon megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és a kockára vágott krumplit, mokkáskanál majorannát, egy teáskanál vegamix fűszerkeveréket, felöntjük vízzel, hogy ellepje és lefedjük. A csíkokra vágott kelkáposztát úgy 10 perc múlva adjuk hozzá, sózzuk, borsozzuk, egy-egy mokkáskanálnyi kell a köményekből és kiegészítjük a vizet. Következő 10 perc múlva két evőkanál olajon egy evőkanál lisztből rántást készítünk, belekeverjük az apróra vágott petrezselymet  és azzal még 5 percig főzzük. A tányéron még ízlés szerint citromlét csavarunk rá.


SÜTŐTÖKSALÁTA

hozzávalók: sütőtök, újhagyma, só, bors, vegamix, gyömbér, petrezselyem, méz, balzsam vagy más finom ecet

nem mértem meg, mekkora a tök, talán fél kiló lehetett, felkockáztam nem apróra és sóval, borssal, vega fűszerkeverékkel és friss gyömbérforgácsokkal, olajjal meglocsolva sütni kezdtem a sütőben egy sütőtálban, közben gondolkodtam, mit rakjak még bele....15 perc sülés után csorgattam rá egy evőkanál mézet és két teáskanál mustecetet. (Szerintem bármilyen finom ecet jó, csak az ételecet nem.) 5 perc elteltével hozzákevertem 2-3 szál felkarikázott újhagymát és egy csokor aprított petrezselymet, még 10-15 percig sütöm. Akkor jó, ha roppanós marad!

A gyömbérről: veszek egy darab gyömbért a zöldségesnél, zöldséghámozóval megtisztítom és berakom a fagyasztóba. Amikor szükségem van rá, amúgy fagyottan a zöldséghámozóval forgácsolok belőle, de pár perc múlva már reszelhető állagú lesz, a maradék pedig mehet vissza a fagyasztóba következő felhasználásig.

menza

Újfent értelmet nyert életemben a 'soha ne mondd, hogy soha' izgalmas beszólás, mert a héten krumplifőzeléket készítettem. Amúgy hagyományosan, menza módra. A közelmúltban végérvényesen szakítottam a hízlaló főzelékekkel és csakis a saját maga püréjével sűrített vagy esetleg zabpehely liszt használatával kreált főtt zöldségeket gondoltam fogyasztani, de a történelem közbeszólt. Azaz L. és a krumplifőzelék semmihez sem hasonlító és semmivel sem pótolható íze és rehabilitáltam a krumplifőzekéket. Le is írom, hogy készítettem:

KRUMPLIFŐZELÉK a la menza

1 kg krumplit nem nagy kockára vágva annyi vízben, hogy éppen ellepje főzni kezdek fedő alatt egy fej pucolt vöröshagyma és pár babérlevél társaságában. Amikor már majdnem teljesen puha, sózom és két-három evőkanál olajon két evőkanál lisztből rántást készítek, én pici sót szoktam tenni a lisztbe, úgy tartják, akkor nem csomósodik be. Ez hol bejön, hol nem. Nálam a csomók inkább a liszt minőségével és az idegállapotommal függek össze. A rántást előbb hideg vízzel, majd a krumpli levével higítom és ezután öntöm a krumplihoz, lassú tűzön kicsit még fortyogtatom.
Télen melegen, nyáron hidegen is imádom.


Most meg, hogy kiütött a nátha meg a torokfájás, nagyon megkívántam egy kis levest. Először kelkáposztás, hamis korhelylevesben gondolkodtam, de ahhoz zöldségeshez kellett volna mennem, így nagyon megörültem, mikor eszembe jutott, a rántott leves, amibe semmi nincs, de meleg és lé.

RÁNTOTTLEVES

A 3 literes fazekamba löttyintettem egy kis olajat, két fakanálnyi lisztből egy teáskanál bajai pirospaprikából rántást készítettem, eztuán 3/4-ig felöntöttem a fazekat vízzel, beleraktam egy pucolt vöröshagymát egészben, és felforraltam, majd fedő alatt 10 percig lassú tűzön főztem, ezután belecsorgattam egy nyers tojást, a fedőt visszaraktam és lezártam alatta a gázt, majd pihenni mentem kicsit.