sült cukkini citromszósszal és spenótos csicsóka, azaz előétel és főétel egy vasárnapi vendéglátáshoz

 A sült cukkini 

úgy készül, hogy félujjnyi karikára vágjuk a cukkiniket, kisebbekből fejenként egyet számíthatunk. Gyengéden besózzuk és 15 perc elteltével letörölgetjük a szeletkéket. L. ezután kukoricaliszbe forgatta, de szerintem ugyanilyen megfelelő a célnak a zabpehelyliszt is (vagy, amilyet akarsz). Ezután aranybarnára sütjük, mi repceolajat használtunk, valamitől úgy érzem, ez nem nyomja meg a gyomrom, nem bő olajban, a teflonos palacsintastőbe csöpögtettünk egy teáskanálnyit az olajban, először nagy lángon lezárjuk a cukkinik mindkét oldalát, majd közepes lángon pár perc alatt kész, hiszen a cukkini még nyersen is jó lenne (de most megsütjük azért persze). Félreteszzük egy tálra, amire papírtörölközőt tettünk, hogy felszívja a felesleges olajat.

Egy tálkában összekeverjük (2-3 személyre) egy fél citrom levét egy gerezd zúzott fokhagymával (ha nagyobb adagban készítjük, a hozzávalókat növeljük) két evőkanál olivaolajjal és bármilyen fűszerrel, amit szeretünk, például bazsalikommal vagy kakukkfűvel vagy borsikafűvel vagy lestyánnal, de fűszerkeverékkel is.

Ezzel az öntettel meglocsoljuk a cukkinikarikákat és lefedjük egy időre, akár egy órára is, hogy az ízek összeérjenek, önmagában előételnek kiváló.

sült cukkini citromszósszal

Spenótos csicsóka:

1 kg csicsókát meghámoztam és kis kockákra vágtam

1 evőkanál repceolajon dinsztelrtem egy nagy fej kockázott vöröshagymát és ráraktam a csicsóka kockákat. Só, kurkuma, római kömény, szerecsendió, bors lett a fűszere és lefedve saját levében párolni kezdtem. Mikor félig kész lett, hozzátettem egy kocka fagyasztott aprított spenótot (szerintem a paraj porciók is ugyanígy használhatók), 1-2 gerezd zúzott fokhagymát és egy bögre növényi tejet (más tejjel, vagy tejszínnel is elkészíthető persze, de a tejszínnel vigyázzunk, mert elnehezíti az ételt), lefedtem, mire a spenőt kiolvadt, kész is lett ez a főétel.

az első lépés, hámozott csicsóka, karikázott cukkini

Siker volt az ebéd (a desszertről nem írok, mert gyári, volt és nem vált be), étketés után  Darjilingben vásárolt zölt teával segítettük meg az emésztésünket, és egy jót beszélgettünk. Annál jobbat, mert arra is ki voltunk éhezve

szendvicstúró

azaz ízesített túrókence kenni és/vagy zöldségekkel mártogatni

pl. 25 dkg túró (bármilyen. sovány, félzsíros, laktózmentes, stb.)
2 szál zöldhagyma vagy egy darabka póréhagyma
savanyú uborka (2 kicsi vagy 1 nagyobb)
petrezselyem
kevés só (érdemes kevés sóval készíteni, hogy a hozzáadott zöldek íze érvényesüljön
lazításhoz (ha szükséges) 1 evőkanál natúr joghurt

a túrót egy tálba tesszük (amiben majd kínálni fogjuk), összetörjük, a zöldeket felaprítjuk, hozzákeverjük, sózzuk, ha úgy érezzük, túl sűrű, a joghurttal lazítjuk

azonnal tálalhatjuk, de ha lefedve hűtőbe tesszük, kellemesen összeérik

változat: apróra vágott vörös vagy lilahagyma és kígyóuborka kombinációval, a többi hozzávaló ugyanaz

Paradicsomos gomba

Most a fényképpel kezdem, aztán igyekszem visszakövetni, hogyan is készült:

Egy nagyobb doboz (asszem fél kiló) laskagomba felszabdalva kerül kb. másfél teáskanálnyi kókuszzsírra, és indul a pirítás, ekkor villámgyorsan felaprítunk 1 fej lilahagymát, 1-2 gerezd fokhagymát, és volt a hűtőben egy gömbölyű fejű újhagyma, azt is felvagdostam zöldjével együtt, ezek mehetnek rögtön a gombára, hogy szinte együtt induljanak pirulásnak, ne felejtsük sűrűn átkeverni, ha túl erős a láng vegyük lejjebb, nehogy megégjen, ezután következik a fűszerezés: bors, szárított görögszéna levél, chili con carne fűszerkeverék és só, hozzáadtam egy nagy marékkal az üveg bambuszrügyből (ez kb. fél üveg) és 2,5 dl-t natúr paradicsompüréből, aztán fél dl vizet, keverés után lefedtem és kis lángon 10-15 percig pároltam ilyenre. Nekem nagyon ízlett.

a bambuszrügy

a paradicsompüré  és a 

görögszéna levél

indiaiasan

Nem tudok elszakadni az indiais ízektől, bármibe kezdek, ha eltökélem is, hogy ez most aztán hagyományos lesz, vagy franciás legalább, aztán azt veszem észre, hogy szórom a garam masalát, meg a római köményt, a kurkumát és rosszabb esetben aprítom a gyömbért. Ma is így történt.

Patiszon egy tucat fűszerrel

Először felkockáztam a patiszont.
Úgy szoktam nekiállni, hogy félbe vágom, a vágott felére fektetve másfél-két centis szeleteket vágok, ezután hámozom, szedem ki (csak, ha túl nagyok) a magokat és most nem túl kicsi kockákra is vágtam a patkókat.
Egy tálban meglocsoltam 1 evőkanál olajjal és szórtam rá garam masalát, római köményt,asafoetidát,

 kurkumát, bors-lepkeszegmag-koriander friss őrleményét, egy kevés csípős chili port és egy ujjpercnyi aprított gyömbért. Ezekkel jól összekevertem és állni hagytam.

Ezután tettem föl a rizst. Na, ez a másik! Nagymamámtól kilestem a pergő, száraz rizs készítését és igen nehezen sikerült a keleti konyhához jobban illő 'összeálló' rizs főzése, de mára már megy,
a kis fazékba felteszek két és félszeres mennyiségű vizet, mikor felforr, sózom és beleöntöm a megmosott a rizst, lefedem és lassú tűzön hagyom, hogy fortyogjon. Mire beszívja az összes vizet, úgy 20 perc alatt, kész is. Nagyon szeretem egy darabka fokhagyma belefőtt ízével, de mostanában egy csillagánizs üde zamatát főzöm bele.

Vissza a patiszonhoz! Egy mély teflonserpenyőben az aprított fokhagymát megfuttatom (olaj nem kell) és beleöntöm a patiszon kockákat, alapos átkeverés után egy kicsit hagyom nagylángon, majd hozzáöntök 1dl fehér bort (lehet vizet is) és lefedem úgy percre. Ezután aprított petrezselymet és kaprot keverek hozzá, már fedő nélkül hagyom kisebb lángon és átkeverem. Most sózom és miután a tűzről leveszem, egy jóadag joghurtot keverek bele.

Nem kevertem össze a rizzsel, mellé tálaltam, nagyon ízlett nekünk.

Fő a zöldség

Ha eddig jellemzően a hagyományos alapanyagokat és fűszereket, ízesítést használta valaki, szokta meg és szoktatta meg a családjával, nem könnyű teret nyitni a gazdag fűszerezésű, zömében zöldséges életmód felé, de nem is lehetetlen és az a jó, hogy valóban finom.  A lényeg a bátor és megfontolt kísérletezésen, az alkotó főzésen, az ízharmónián van. Könnyű ezt képviselnem, mert alapból nyitott vagyok a hazaitól bármennyire eltérő ízvilágra, kedvelem a sósat édessel, az édeset savanyúval és az erőset is, nané mostanában nem is ettem erőset :) Azt vettem észre, hogy leginkább azt az ételt kedvelem, amiben kellő arányban megjelenik az édes, a sós, a savanyú és igen, akár a keserű is.

A zöldségételeket wok-om nem lévén magas falú serpenyőben vagy sütőben kerámia tálban, jénaiban készítem, amihez épp kedvem van. Azt hiszem, az nagyon nagy lépés, ha nem úgy kezdünk mindig egy ételt, hogy szalonna-vöröshagyma-pirosparika (én is kedvelem ezt a kombót is alkalomadtán). Minap főztem paprikás krumplit, kicsi olajjal, vöröshagyma, pirospaprika, só, krumpli. Szalonna-kolbász nélkül olyan mesés lett, hogy még! Fűszernek majorannát és a végén zellerzöldjét kapott :), de nagy kedvencünk a zöldborsós paprikás krumpli szintén szalonna-kolbász páros nélkül :)

A fűszerek nagy téma még! Nagymamámtól lestem el, aki són, borson, saját őrlésű pirospaprikán kívül nem használt semmit, a húslevesbe a végén mindig szórt egy késhegynyi szerecsendiót :) mennyei!

Nos, fűszerek és ízesítés, szép és óriási gazdag lehetőség a változatosságra és a gyönyörködtetésre, azt hiszem, vannak alapfűszereim, amiket több ételbe és gyakran, és vannak a meghatározó ízek, amiket szükség szerint használok, bár az is igaz, hogy nem főzök mindennap :).

Sózni gyengén sózok, észrevettem, az erős sózás elnyomja a többi fűszert, nem érvényesülhetnek, felesleges pazarolni, ilyenkor csak zavaróan hatnak, ha valami sótlan marad, előfordul bizony, mert a sók is különböző erejűek, az asztalnál utána sózunk :)

Bors, fehér vagy fekete (módjával), őrölt római kömény, vega fűszerkeverék, friss petrezselyem, ezek a top fűszereim. Nagyon kedvelem a kakukkfüvet, bazsalikomot, majorannát, borsikafűt, szerecsendiót, kurkumát, curryt, koriandert, tárkonyt, borókabogyót, most ennyi jut eszembe. Ízesíteni citrommal, finom ecettel (tárkonyos, must, balzsam) szoktam, no meg szója szósszal. 

A zöldségeket gyorsan készítem el fűszerekkel, (a krumplin kívül nem szükséges teljesen puhára főzni egyiket sem, hiszen nyersen is ehetők!) vagy kapnak joghurtot, vagy nem, vagy kapnak sajtot, vagy nem, vagy kapnak öntetet, vagy nem, de megkedveltük őket nagyon :), nálunk a zöldség már jó ideje kilépett a köret kategóriából :)