Ha eddig jellemzően a
hagyományos alapanyagokat és fűszereket, ízesítést használta valaki, szokta meg
és szoktatta meg a családjával, nem könnyű teret nyitni a gazdag fűszerezésű,
zömében zöldséges életmód felé, de nem is lehetetlen és az a jó, hogy valóban
finom. A lényeg a bátor és megfontolt kísérletezésen, az alkotó főzésen,
az ízharmónián van. Könnyű ezt képviselnem, mert alapból nyitott vagyok a
hazaitól bármennyire eltérő ízvilágra, kedvelem a sósat édessel, az édeset
savanyúval és az erőset is, nané mostanában nem is ettem erőset :) Azt vettem
észre, hogy leginkább azt az ételt kedvelem, amiben kellő arányban megjelenik
az édes, a sós, a savanyú és igen, akár a keserű is.
A zöldségételeket wok-om nem
lévén magas falú serpenyőben vagy sütőben kerámia tálban, jénaiban készítem,
amihez épp kedvem van. Azt hiszem, az nagyon nagy lépés, ha nem úgy kezdünk
mindig egy ételt, hogy szalonna-vöröshagyma-pirosparika (én is kedvelem ezt a
kombót is alkalomadtán). Minap főztem paprikás krumplit, kicsi olajjal, vöröshagyma,
pirospaprika, só, krumpli. Szalonna-kolbász nélkül olyan mesés lett, hogy még!
Fűszernek majorannát és a végén zellerzöldjét kapott :), de nagy kedvencünk a
zöldborsós paprikás krumpli szintén szalonna-kolbász páros nélkül :)
A fűszerek nagy téma még!
Nagymamámtól lestem el, aki són, borson, saját őrlésű pirospaprikán kívül nem
használt semmit, a húslevesbe a végén mindig szórt egy késhegynyi szerecsendiót
:) mennyei!
Nos, fűszerek és ízesítés,
szép és óriási gazdag lehetőség a változatosságra és a gyönyörködtetésre, azt
hiszem, vannak alapfűszereim, amiket több ételbe és gyakran, és vannak a
meghatározó ízek, amiket szükség szerint használok, bár az is igaz, hogy nem főzök
mindennap :).
Sózni gyengén sózok,
észrevettem, az erős sózás elnyomja a többi fűszert, nem érvényesülhetnek,
felesleges pazarolni, ilyenkor csak zavaróan hatnak, ha valami sótlan marad,
előfordul bizony, mert a sók is különböző erejűek, az asztalnál utána sózunk :)
Bors, fehér vagy fekete
(módjával), őrölt római kömény, vega fűszerkeverék, friss petrezselyem, ezek a
top fűszereim. Nagyon kedvelem a kakukkfüvet, bazsalikomot, majorannát,
borsikafűt, szerecsendiót, kurkumát, curryt, koriandert, tárkonyt, borókabogyót,
most ennyi jut eszembe. Ízesíteni citrommal, finom ecettel (tárkonyos, must,
balzsam) szoktam, no meg szója szósszal.
A zöldségeket gyorsan
készítem el fűszerekkel, (a krumplin kívül nem szükséges teljesen puhára főzni
egyiket sem, hiszen nyersen is ehetők!) vagy kapnak joghurtot, vagy nem, vagy
kapnak sajtot, vagy nem, vagy kapnak öntetet, vagy nem, de megkedveltük őket
nagyon :), nálunk a zöldség már jó ideje kilépett a köret kategóriából :)
